有一种香肠

来源:    作者:笔名    2020-02-15

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“在我的家乡本溪,有一种香肠,我们叫做面肠,也叫粉肠,尤其受大家的喜欢,它和腊肠,风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多,所以我们叫面肠,粉肠。制作香肠好多年了,单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉,今天和大家分享一款简单的私房蒜味香肠,喜欢的看看:”

食材明细

主料 猪肉 520克 玉米淀粉 六两 肠衣 2路

辅料 蒜味香肠调味包 1包 大蒜 1头 盐 适量 清水 适量 料酒 5克 葱 2段 姜 2片 八角 2个 花椒 适量

蒜香口味煮工艺半小时耗时高级难度

【辽宁】私房蒜味粉肠的做法步骤

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准备基本材料,料包上有卖的,不含添加剂的

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带肥肉的部分都绞馅,另外一半切大肉片,不要太厚,然后两种肉混合

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将50克蒜味料包倒肉中,拌匀,最好腌制两小时入味

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面肠的淀粉比较多,按照一斤肉放6到8两的淀粉比例,我这次放6两淀粉,然后用清水澥开,有的地方用老汤。

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然后将肉和淀粉混合拌匀,自己又切了一头蒜末,加了点盐,此时一定尝一下咸度,自己调节一下。

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检查肠衣是否漏气,清水冲洗干净

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准备漏斗和线绳

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将漏斗表面抹油,套上肠衣

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将馅料放入,用筷子或者我这样的小漏斗往下按

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肠衣头两面一定要多留空隙

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锅里加清水,将温的水下灌好的香肠,里面加料酒,葱姜,八角和花椒,全程小火

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水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。

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煮好的香肠,去除浮沫

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捞出晾凉

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切片

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装盘

小窍门

水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。

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