绍兴黄酒今年产量持续走高

来源:    作者:笔名    2020-08-11

绍兴黄酒今年产量持续走高_酒类专题_产业经济

浙江绍兴黄酒是中国最古老的酒,黄酒酿造是道地的传统产业,多年来从产地到消费者都集于江南。

就是这样一个地域性极强的传统产业,近年来一直以30%左右的速度递增,2005年全国总产量一举突破200万吨,创历史最高水平。今年产量持续走高,预计在220万吨以上。

黄酒陈酿逢春,除国家鼓励低度酒酿造业发展的政策及市场需求变化等因素外,业内人士都会将赞叹的目光投向“龙头老大”古越龙山——正是它的几度领军探索,带动了这个产业的“破茧”蜕变、蓄势高飞。

从手工作坊到现代企业——

引领黄酒生产新突破

黄酒是绍兴的“金名片”,古越龙山是绍兴黄酒乃至整个中国黄酒业的一张“金名片”。

世界三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒,只有黄酒源于中国。中国黄酒品种较多,最见其“精神”的首推绍兴酒。绍兴黄酒,至少已有2400年历史。农闲时的绍兴,几乎家家户户都要煮米酿酒,处处酒香洋溢。

1994年,绍兴酒业“两巨头”绍兴市酿酒总公司和老字号沈永和酒厂联合,成立中国绍兴黄酒集团,拥有了黄酒业第一条万吨生产线,此后又实施并完成了国家级“双加”项目4万吨黄酒工程、2万吨瓶酒灌装技术改造、累计5万吨黄酒后熟陈化技术改造等一系列项目,初步形成集约化规模经营态势。1997年5月,集团独家发起组建浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,随后在沪上市。

这也许称得上是自酒(麦加曲)发明之后绍兴黄酒业最具划时代意义的一次变局:从分散的传统手工作业,一变而为现代工业化生产;从完全依赖酿酒、品酒人的经验直觉,到现代科技与人工“携手并肩”,保证产品的品质均一,从而具备了大规模生产的可能性;从产销“随意”到向股东负责,从经营到管理都必须操作标准、透明,促使老厂迅速转型为现代化企业。

第一条黄酒生产线亮相时,绍兴人纷纷好奇:用机器酿的酒也好喝?不过,等到其他黄酒企业紧随其后争相上马更大吨级生产线时,人们已见惯不惊,明白黄酒的新时代到了。

从寻常家酿到高档“年份酒”——

引发黄酒形象大变身

作为中国最大的黄酒生产企业,古越龙山带给黄酒行业的惊讶,远不止于其产量和生产方式之一端。

绍兴黄酒俗称“老酒”,素有越陈越香、越陈越醇之说。陈酒是指当年生产,至少贮存3年以上的老酒。由3年以上陈酿加其他不同年份的酒勾兑成的黄酒,色如琥珀,醇香诱人。然而,很多年里,“老酒”在绍兴的“价值”,不过是每多“陈”一年,出厂时每斤加价一两分钱而已。

1995年,“古越龙山五年陈花雕酒”在市场上亮相,别致而精美的方形瓶装,琥珀色的酒液柔和醇厚,售价高达10余元。对于将黄酒当成家常饮料的绍兴人以及习惯了一两元一瓶酒的传统消费人群,完全是贵得离谱的价格。何况,当时无论国产白酒、葡萄酒业,均尚无“年份酒”一说。

偏偏,市场对这一外观新颖、喝来香醇可口的产品反响热烈,1996年单品销售超过100万箱。黄酒成了高档享受,开始跻身商务宴请和礼品行列,赢得了都市白领的青睐。各大黄酒企业有样学样,市场上各种品牌的“五年陈”、“十年陈”、“二十年陈”直至“五十年陈酿”逐渐琳琅满目,提升了黄酒的产品档次和品位。更重要的是,绍兴酒市场由此打开了广阔的发展空间和利润空间。据业内人士估计,眼下的黄酒行业,高档酒销售收入比重逐年增加,已占三成以上。在古越龙山,目前出厂价每瓶50元以上的高档酒占其黄酒业务总销售收入的50%以上。

古越龙山陈酒,至今仍是全国市场上响当当的品牌。用现任中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟的说法,他们的这一轮成功,胜在创意。

从传统消费区到“外围市场”——

引导黄酒市场广覆盖

中国的酒类市场向来有南“黄”北“白”之分。世代拿酿造黄酒当成生活方式、喜欢将日子过得富足的绍兴人,一直很自觉地认定黄酒是一种地域性产品,即使是在白酒连连出现“假酒危机”的时期,也没有想过趁机扩大自己的影响,进行市场推广。

古越龙山早年提出在苏浙沪黄酒消费核心区域之外开拓“外围市场”时,听到更多的是哂笑。

作为行业龙头企业,古越龙山的业绩和地位一时无人能撼。但企业管理者看到了危机:从生产技术到新型黄酒品类,古越龙山的经验都在不断被复制,其他企业大可以吸取先行者的教训而避免弯路,后来者居上。只有培育新的市场,才能拥有未来。

在不熟悉黄酒的全国市场,古越龙山的宣传是从解释什么是绍兴酒开始的,然后再宣传古越龙山是绍兴酒的精华。这样的努力持续多年,最终,“星星之火”开始“燎原”了。眼下,古越龙山已在包括拉萨在内的所有省会城市建立起销售络。凭借其品牌形象的打造,在许多外围市场上,古越龙山几乎成了绍兴酒的代名词,市场占有率自然最高。下一步的目标,则是将销售络铺遍地级市和县城。

在北京,古越龙山连续开发市场20年,年销售收入已超过2000万元;在盛产白酒的四川,温和的黄酒与四川人安逸悠闲的生活恰相契合,市场发展出人意料地迅速。在黄酒的“大本营”,从绍兴到上海,更多黄酒企业群雄纷起,冲击着古越龙山的市场。傅建伟说,古越龙山前几年销售量90%在南方,到2005年已演变为南北七三开。目前他们主要以“沈永和”品牌专门针对传统口味消费者,在苏浙沪以外的市场则主推中高档古越龙山系列产品。

“绍兴黄酒业没有挤在狭窄的地域和消费群体内‘自相残杀’,产值增长靠的是培育新生市场,做大蛋糕。”傅建伟这样总结。

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