分类处理

来源:    作者:笔名    2020-02-16

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食材明细

主料 鱼饼 适量

辅料 瘦肉 适量 香菇 适量 葱 适量

配料 花生油 适量 盐 适量

原味口味炸工艺三刻钟耗时普通难度

鱼饼汤的做法步骤

1

准备活草鱼数条(根据自己需求),分类处理。

2

取下鱼背上的肉

3

切成片状,放入搅拌机(我用的是料理机)中打成泥状盛起。

4

放入鸡蛋、生粉、盐巴(250克鱼肉放一勺生粉、两个鸡蛋、半勺盐巴);搅匀,直至取少许鱼泥放入水中呈悬浮状(不接触底面即可)。 搅拌这一步很重要,因为直接影响鱼饼的质感。

5

取一碗冷水、一把瓷勺子。手抓鱼泥呈握拳状,鱼泥从食指、拇指中凸出呈丸子状,瓷勺子沾水后挖出凸出来的鱼泥放入油锅中(油7分热,中火)

6

随着鱼泥变形为球状,不断翻滚,炸至淡黄捞起。 待炸好的淡黄色鱼饼由球状变成饼状,再放入油锅中炸,炸至金黄捞起。

7

经过2遍油炸后的鱼饼,内含汤量会增加,口感更好。 第2遍重新油炸这一步也很重要。

8

由第4步还可做鱼丸子。手法跟炸鱼饼一样,只是油锅换成温水锅。待鱼丸子煮至漂浮在水面,即可捞起。

9

取适量蒜叶、蒜梗、姜丝、腌制辣椒丝,爆炒鱼丸子,装盘。加入辣椒的鱼丸子够味又不失鱼鲜味。

10

取适量香菇、瘦肉、葱;用炒锅稍煸炒香菇后放入水、鱼饼;水开后放入瘦肉,待瘦肉煮至7分熟后放入盐巴、食用油、葱花盛起。盛起的汤的温度足够让瘦肉全熟,这样肉质更嫩。

11

骨头+鱼饼+大白菜煲的汤味道也赞。

12

剩余的鱼饼、鱼丸子用保鲜袋装好放入冰箱冰冻,2月内食完。(为了健康,冰冻的食物还是不要超过一个月)

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